Tomates

Étymologie

Le mot "Tomate" est une déformation du mot inca Tomalt; les Incas ont étendu leur domination sur les plateaux andins du XIIe au XVIe siècle et ont donné ce nom à ce fruit; c'est du Pérou que la tomate est partie en Europe où a eu lieu sa transformation étymologique
Nous retrouvons au Mexique le terme Jitomalt en Nahualt Lycopersicum signifie en latin "Pêche de loup", appellation peu alléchante à laquelle on a ajouté au XVIIIe siècle l'adjectif esculentum à cause des propriétés gustatives de ce légume-fruit jusqu'alors trop souvent malmené par l'opinion.

Elle fit sa première apparition en Europe dans les jardins sévillans de quelques monastères qui se spécialisaient à cultiver des curiosités du Nouveau Monde et d'ailleurs. Les Maures ayant envahi l'Espagne furent envoûtés par ce légume en forme de coeur qui chantait l'amour et l'embarquèrent dans leurs bagages pour la conquête de tout le bassin méditerranéen. Séduisante, ensorceleuse, la tomate modifie radicalement la cuisine du soleil et monte même à l'assaut de Paris en même temps que les citoyens de la Révolution.

Mais on ne connaissait pas encore la salade de tomates, le sandwich, le coulis, etc. Jusque dans les années 30, soit du temps de nos grands-mères, on prétendait encore que manger une tomate crue était suicidaire et qu'il fallait au moins trois heures de cuisson pour faire disparaître les vieilles peurs. Heureusement pour nous, la tomate fait maintenant partie de notre quotidien et mordre dans une tomate bien juteuse et fraîchement cassée au parfum de terre et de soleil fait partie des plaisirs de l'été.
Nombreux sont ceux qui se demandent, et à juste raison, si la tomate est un fruit ou un légume. Réglons la question une fois pour toute: La tomate est un fruit. Il faut attendre un jugement de la Cour Suprême en 1893 pour reclassifier la tomate dans les légumes mais, botaniquement, la tomate demeure et demeurera un fruit … que l'on savoure en légume!

La Tomate - Culture

Famille: des Solanacées
Culture: annuelle
Ensoleillement: beaucoup
Sol: léger, profond, bien drainé et très riche en matière organique
Hauteur: 2 à 3 mètres.

La tomate est une plante herbacée persistante. À la fois fruit et légume, elle pousse sur une tige principale ou sur deux, si on laisse un bourgeon se développer.

Valeur nutritive au 150 g (grosseur moyenne)
Énergie: 35 cal.; 150 kj
Matières grasses: 0,6g
Sodium: 6mg
Riche en vitamines A,C, oligo-éléments
glucides: 5,7 g
sels minéraux (surtout potassium - 361 milligrammes dans une grosse tomate de 150 g).

Tomates en conserve:

Elles se présentent entières, pelées et épépinées ou en dés; elles sont excellentes pour une cuisine express, un potage ou des plats mijotés.

Purée de tomate (Pâte de …)

La purée de tomate sert à épaissir une sauce en accentuant son goût tomaté

Concentré de tomate en tube:

Le concentré est excellent pour parfumer une mayonnaise; la combinaison s'appelle une Marie-Rose surtout si vous y ajoutez une petite cuillerée de cognac. Utilisez-la pour un cocktail de crevettes, une salade de crustacés, une fondue bourguignonne, etc.

Tomates séchées au soleil:

Elles ont un goût incomparable et se présentent soit à l'huile, soit en empaquetage sous vide.

Dans le dernier cas, il suffit de les faire tremper une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante hors du feu pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux. Elles peuvent être ajoutées à de nombreuses préparations telles quelles ou poêlées à l'huile. Essayez le Fettucini au saumon fumé et aux tomates séchées dont vous trouverez la recette dans la table des matières. Une introduction sympathique et inusitée aux tomates séchées

Conditionnement:

Toute nos fabrications sont issue de tomate fraîche directement au moment des campagnes
Tomates pelées entières:- 1/2 ; 4/4 ; 3/1 ; 100 oz 5/1
Tomates pelées concassées: - 1/2 ; 4/4 ; 3/1 ; 100 oz 5/1
Tomates pelées cubes: 10x10 mm ou 12x12 mm ou 14x14 mm : 3/1 ; 100oz ; 5/1
Tomate concentrée: tube, 1/4 ; 1/2; 4/4 en 20/22 ou 28/30
Tomates en purée: 3/1 ; 100 oz ; 5/1
Tomates en sauce: sauce pizzas 8/10 bx ; 10/12 bx; 12/14 bx et Frito en : 3/1, 100 oz, 5/1.

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