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La mythologie raconte que Jupiter tomba amoureux fou de Cynara, une très belle fille aux cheveux blond cendrés, qui le repoussa ; pour la châtier, il décida de la transformer en Cynara Scolymus: à savoir l'artichaut.
Cultivé il y a des milliers d'années dans les régions méditerranéennes, on le retrouve sur la table des Grecs et des Romains. Dans l'ombre du Moyen-Âge c'est grâce à la gourmandise de Catherine de Médicis si l'artichaut a traversé la frontière transalpine. Déjà à l'âge de 14 ans, elle faisait la nique aux doctes médecins de la cour qui interdisaient la consommation de cet aphrodisiaque dont les conséquences pouvaient être terribles sur l'esprit.
Catherine se faisait confectionner des bétilles, soit de petits pâtés en croûte garnis d'artichaut et relevés de crêtes et de rognons de jeune coq mais il n'en demeure pas moins que l'artichaut fut longtemps considéré comme un aliment de luxe qu'il coûtait cher d'effeuiller!
L'artichaut fut introduit par les Français en Louisiane et, par les Espagnols, en Californie. On le retrouve au Chili et dans la pampa de Buenos Aires.
L'artichaut est un jeune bourgeon formant une fleur pansue et refermée qui comprend les parties suivantes:
- bractées ou feuilles enserrant l'inflorescence - Elles sont largement découpées de couleur vert foncé pouvant tirer sur le bleu ou le violet. Elles se terminent en piquant
- le foin donne naissance à la fleur et n'est pas comestible
- le réceptacle charnu forme le capitule floral appelé en cuisine fond ou cul.
Valeur nutritive au 100 g - Idéal pour les régimes minceurs.
Si l'artichaut représente seulement entre 40 et 50 calories, il contient par contre des glucides, dont l'inuline, qui se transforme dans l'organisme en sucre naturel directement assimilable, une bonne source énergétique pour les enfants et les sportifs.
Eau: 85%
H. de carbone: 12g
Matières grasses: 0,29 g
Riche en Vitamines A et B, phosphore, sels minéraux dont le manganèse, potassium, calcium,
quelques traces de vitamine C et de sodium
Protéines: 3 g
FORMAT
COEUR D'ARTICHAUT: CAL 10-12;20-30;30-40;50-60;60-70
CAN: BOITE 4/4; 3/1 ; 5/1
BOCAL VERRE
FONDS D ARTICHAUT: CAL 5-7;20-30;30-40;50-60;60-70
CAN: BOITE 4/4; 3/1 ; 5/1
BOCAL VERRE
Étymologie - mot d'origine italienne: articiocco.
Origine: Région méditerranéenne, probablement de Sicile ou d'Égypte ainsi que des îles Canaries.
Attention: ne pas confondre avec l'artichaut de Jérusalem qui est un Topinambour.